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葡萄酒香气品鉴?品酒轮的应用

时间:2018-12-06 22:35 天下名庄甄湾

摘要:北京时间2018-12-06 22:35 天下名庄甄湾为您报道关于【葡萄酒香气品鉴?品酒轮的应用】的具体情况和说明,让www.roxanedaniel.com新闻频道的天下名庄甄湾君以图文形式为您慢慢道来,本文关注焦点《葡萄酒 香气 品鉴 》。

品酒轮的应用比较筒单,就是由内向外逐圈延伸联想,最终找出自己闻到的香气,并用术语记录或表达。例如品鉴红葡萄酒:

第一步:当品鉴者闻完香气后,试想第一印象香气属于那一类?如果不确定,可从品酒轮的第一轮香气中辨别,并确定类别。

第二步:接着再从确定的香气类别向外延伸找到香气所属种类(第二圈的过渡香)。

第三步:在确定香气种类后,再向外延伸找到精确的香气术语即可。

举例:假如闻到的是果香,那么就可从果香类别当中向外延伸,找出所属种类。如果是浆果类,再从浆果类别当中分出是那几种浆果,例如:黑醋栗、草莓、蓝莓或覆盆子,最后做好笔记或进行表达。一种香气辨别完后,接下来再进行其他香气的辨别。事实上,在品鉴葡萄酒时辨别每一种香气仅需几秒到几十秒的时间,因此,以上三个步骤的思考都是连贯性的。

品尝Taste

味觉品尝是葡萄酒品鉴过程中最重要的一个环节,在此环节通过口腔味蕾的分布来感知葡萄酒中各种成分的优劣,从而分析葡萄酒结构及酒体厚薄的一种方法。为此,了解味蕾分布和运用口腔各区域的感知,方能挖掘出酒中的内涵。品鉴葡萄酒除了运用舌体味雷外,脸颊、鼻腔、上颚、颊层和牙龈也能起到一定的辅助作用。

品尝方法

在品尝葡萄酒时的握杯方法与平时喝酒基本一致,只是在酒液入口时,随之需要吸入一些空气,在空气滚动的作用下充分发挥口腔味觉器官的敏锐性。品尝时,酒液吸入量在15~30mL之间。待酒液入口后,利用舌头和面部肌肉的运动,搅动酒液,使之在口腔内滚动,让酒液充分接触到舌头、上颚、下颚、脸颊内侧及牙龈等部位,使之产生均匀的刺激,顺势吞下1~2小口,然后再吸入一一些空气,利用舌头和口腔的味雷感知葡萄酒的酸、甜、苦、涩、鲜、浓淡、香味和刺激性等,然后再去体会口感的均衡度、协调性和余韵。

正常情况下,酒液在口中的咀嚼和停留时间控制在10~15s,最后咽下或吐出,再用舌头舔牙龈和口腔内面,体会酒的余味及持续时间。如果是起泡葡萄酒,还需感受一下二氧化碳气体在口腔内的刺激性、强度及细腻度。

在品尝葡萄酒时,酒液的吸入量不宜过多或过少,如果酒液的吸入量过多,会延长酒在口腔内的预热时间,不利于品鉴。反之,吸入量太少,不能充分体会葡萄酒的特征。因此,在品尝不同的葡萄酒时,吸入量应保持一致,否则,在品评时会出现一些误差。

当酒液吐出或咽下后,接着感觉一下尾韵如何?尾韵是指酒液的余香,味道的持续存留时间长短。余韵的持续时间是鉴别酒质的一项重要指标。


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